Recettes
Les oeufs durs mayo
C’est la recette ultime, ultra simple pour avoir des œufs durs avec un jaune bien moelleux, bien crémeux (comme sur la photo) et pas plâtreux.
Ne sautez pas l’étape de l’eau glacée, la vie est trop courte pour passer des heures à écaler des œufs durs récalcitrants.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 3 œufs bio bien sourcés (idéalement à température ambiante, c’est à dire sortis du frigo 15-20 min avant de vous mettre aux fourneaux)
Pour notre version de la mayonnaise citronnée vegan (vous pouvez aussi faire une mayonnaise classique bien entendu)
– 4 CS de crème de soja lactofermentée (ou de ricotta si vous n’en trouvez pas)
– 1 CS de citrons fermentés au sel et à l’huile d’olive
+ à la fin :
– quelques herbes et fleurs que vous aurez sous la main (nous on avait pour la photo des feuilles et fleurs de roquette du balcon, de l’aneth et des pousses de Daikon pourpre)
– une pincée de fleur de sel de Guérande
– poivre de qualité ou piment doux
Préparation :
- Faites chauffer l’eau d’une casserole de taille moyenne.
- Quand elle bout, déposez délicatement les œufs avec une louche (on ne veut pas casser la coquille, pardi) et enclenchez le chrono (nous on utilise le chrono de notre téléphone en lui parlant gentiment). Le temps est ultra important : 9 minutes si les œufs étaient à température ambiante, 9 minutes 30 s’ils étaient sortis tout droit du frigo. Laissez rebouillir et baissez le feu sous la casserole pour que les bouillons soient tout léger. On ne veut pas de gros bouillons qui risqueraient de casser les coquilles en entrechoquant les œufs.
- Pendant ce temps, préparez notre petite sauce qui est notre version de la mayo. C’est tout bête : mixez le citron confit avec la crème. Bam c’est prêt.
- Préparez ensuite un bain d’eau glacée dans un grand bol.
- Dès que le minuteur retentit, retirez les œufs à l’aide d’une écumoire ou de votre louche et mettez-les dans l’eau glacée ; ça permet d’arrêter la cuisson net net net.
- Lorsque les œufs sont froids (ça prendra quelques minutes à peine) tapez-les doucement sur le plan de travail pour craqueler leur coquille tout autour, et remettez-les dans le bol d’eau: l’eau va s’infiltrer sous la coquille et ils seront plus faciles à écaler.
- Sortez deux belles assiettes : posez deux grosses cuillères de crème, posez les œufs coupés en deux, le sel, le poivre ou le piment, et les herbes. Simple. Efficace, et totalement délicieux.
Conseil d’ami :
Pour le bain d’eau glacée, on peut mettre des glaçons, mais nous on utilise tout bêtement un bloc réfrigérant pour glacières, parce que sortir des glaçons c’est parfois fastidieux…
Citrons confits à l'huile d'olive
(ultra rapides)
Voici une bonne petite gourmandise qu’il faut toujours avoir en stock. En prime, dés épuisement du stock, vous héritez d’une délicieuse huile d’olive délicieusement parfumée.
Ils ont un goût bien plus plus subtil et intéressant que les citrons Beldi ou citrons confits que vous trouvez dans le commerce… et comme c’est vous qui les préparez avec vos citrons bio, vous êtes un peu plus tranquille sur les résidus de pesticides dans la peau.
Pour la recette de la tartine à la ricotta sur la photo, c’est sur mon instagram ici.
Préparation : 10 min
Attente : 5-7 jours
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 citrons (bio et c’est non négociable, sauf s’il vient de votre jardin !)
- 2 cuillères à soupe bombées de sel
- 1 cuillère à soupe de thym ou romarin
- 4 cuillères à soupe (60mL) d’huile d’olive (ou un peu plus pour couvrir)
- Quelques grains de poivre, de coriandre ou quelques pincées de piment (optionnel)
- 1 feuille de laurier par bocal (optionnel)
Préparation :
Lavez soigneusement les citrons, séchez-les et coupez-les en tranches fines sur une planche adaptée pour conserver le jus. Retirez les pépins.
Placez les rondelles et le jus dans un saladier, et répartissez bien le sel, idéalement pour bien couvrir chaque tranche. Ajoutez la moitié de l’huile d’olive, le thym ou le romarin, le poivre, et mélangez bien pour que tout soit bien réparti.
Prenez un bocal d’environ 500mL (pas besoin de stériliser) et insérez vos rondelles de citron en les serrant le plus possible avec une cuillère à soupe, afin d’extraire encore du jus. Ajoutez les deux cuillères restantes d’huile d’olive.
Normalement, le liquide doit couvrir les rondelles. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez continuer à presser gentiment sur les citrons avec la cuillère, ou ajouter le jus d’un autre citron.
Ajoutez de l’huile d’olive pour couvrir la surface d’un ou deux millimètres, et fermez le bocal, et laissez-le gentiment à portée de vue sur votre plan de travail pour penser à le retourner chaque jour et bien répartir le jus.
Au bout de 5 à 8 jours environ, les rondelles seront confites et tendres. C’est la magie de cette recette ultrarapide.
Vous pourrez alors placer votre bocal au réfrigérateur, où vos citrons se conserveront au moins 3 mois sans encombres (mais vous les aurez boulottés avant).
Comment on l’utilise ?
On peut en mettre partout : pour donner du peps à des bols vegétariens, dans vos salades, en topping sur une soupe de lentilles corail, mixés dans du houmous ou du caviar de betterave, dans la pate des falafels, dans un tagine, etc. La liste est sans fin.
Le Pulled Pork Sandwich
On va prendre le nôtre chez Frenchie to Go. Ça vaut le coup de tenter la recette détaillée en video sur le site du guide du Fooding ici. (à voir rien que pour se faire une idée ce que c’est que de couper de la viande quand on est un chef…)
La Green Shakshuka
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- huile d’olive
- 2 poireaux
- 100 g de pousses d’épinards (frais c’est mieux, ou congelés si c’est trop compliqué)
- 50 g de petits pois surgelés
- 50 g de fèves pelées surgelées
- ½ bouquet de coriandre ou de persil plat
- ½ bouquet d’aneth
- 4 gros œufs fermiers bio
- quelques feuilles de menthe en topping
- Un morceau de feta (environ 40g)
Rouleaux de Printemps
avec sauce aux cacahuètes
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les rouleaux
- 6-10 feuilles de riz de taille moyenne
- une botte de menthe bien fraiche
- une botte de coriandre fraiche
- 6-8 feuilles de salade (ou une poignée de feuilles d’épinard)
- un concombre (bio et non pelé pour le goût)
- 2 ou 3 carottes pelées (de préférences multicolores si vous en trouvez)
- un avocat
- Du radis red meat ou Radis coquelicot coupé fin à la mandoline pour la couleur (optionnel)
- une poignée de vermicelles de riz froids que vous aurez cuits selon les instructions du paquet
- Des jeunes pousses et graines germées (optionnel)
- éventuellement si vous voulez spicer tout ça : de la ciboulette, des cébettes, ou des oignons blancs (optionnel)
Pour la sauce cacahuètes :
- une poignée de cacahuètes (de préférence grillées pour un goût plus prononcé)
- 3 CS de tamari (que vous pouvez remplacer par de la sauce soja)
- 2 CS de sirop d’érable (que vous pouvez remplacer par du miel ou le sucre de votre choix)
- le jus d’un citron vert (pareil, pas d’angoisse si vous n’avez que du citron jaune.
- 1 petite gousse d’ail pelé
- 1 cm de gingembre frais pelé et coupé en morceaux.
- un peu d’eau pour détendre la sauce à votre goût.
Préparation :
- Lavez la salade, les herbes, et posez-les nonchalamment sur le côté d’un joli plat de service.
- Rincez soigneusement les légumes afin de conserver leur peau. Coupez-les en bâtonnets de 5mm à 1 cm de large, idéalement d’une longueur d’environ 8-10 cm, et disposez-les tout joli-joli sur l’autre coté du plat de service.
- Coupez l’avocat en lamelles, versez dessus un micro filet du jus de citron pour qu’il ne noircisse pas, et posez-le aussi sur le plat.
- Passez à la sauce : jetez tous les ingrédients dans un robot ou un mini-blender, et mixez jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau. Goutez-la en trempant une feuille de salade. Vous pouvez rajouter un peu plus de tamari si elle est trop sucrée, et un peu de sirop d’érable si elle est trop salée à votre goût. Versez la sauce dans deux petits ramequins.
- Pour le roulage : personnellement je pense que c’est bien drôle de laisser chacun à table rouler son propre rouleau (ratage et rire garantis pour le premier).
- Sur la table : une assiette avec une pile de feuilles de riz, une assiette plate avec un fond d’eau, et le plat avec les herbes et les légumes.
- La marche à suivre pour le roulage est super facile : prenez une feuille de riz, trempez-la rapidos dans l’assiette d’eau, et posez-la dans votre assiette. Puis sans trop tarder, déposez parallèlement les ingrédients de votre choix dans la première moitié du cercle. Attention à bien laisser une marge sur les côtés. Commencez à rouler sur elle-même la première moitié, rabattez les côtés vers le centre, puis poursuivez le roulage de votre rouleau, qui va se coller tout seul, comme par magie. Vous avez un beau rouleau qui ressemble à un beau gros cigare (ou à un gros tas si c’est le premier). Sentiment d’être un génie, satisfaction garantie.
- Une fois le rouleau roulé, dipez dans la sauce. Vous avez même le droit de double-dipper si vous le voulez.
Le détail qui tue :
Si vous utilisez de la sauce soja, par pitié évitez celles que vous trouverez en supermarché sous la marque la plus courante en France que l’on n’ose pas citer de peur de se prendre un proces. Sauf si votre supermarché vend de la Kikkoman qui est très bonne. Et ne ressortez pas cette vieille bouteille qui traine depuis des années dans le fond du placard. Une fois ouverte, votre sauce soja se conserve au réfrigérateur et se consomme sans trop tarder.
Les feuilles de riz et les vermicelles ne sont pas difficiles à trouver en magasin bio ou dans les épiceries asiatiques. Vous en trouverez parfois aussi chez les traiteurs chinois; et dans le rayon exotique des supermarchés.
ah oui aussi :
Vous pouvez ajouter une cuillère de houmous ou des bâtonnets de tofu fumé dans vos rouleaux. Et pour ceux qui en mangent, les crevettes (pelées je précise) restent une valeur sûre.